Respiración celular

Fermentación alcoholica:
Es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, empieza después de que la glucosa sea absorbida. La glucosa se degrada en un ácido pyruvico. Este ácido pyruvico se convierte luego en CO2. Los seres humanos y las industrias de producción de alimentos han aprovechado este proceso para hacer pan (Esta es la fermentación que ocurre normalmente en las levaduras), cerveza, y vino.

Fermentación láctica:
Es causada por hongos y algunas bacterias. Producen ácido láctico y el más importante que se produce es el "lactobacillus".
Algunos de sus usos más comunes en la parte industrial de alimentos de hoy en día están presentes en:
-Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, chucrut, encurtidos de pepino y aceitunas.
-Medio Oriente: verduras en ecabeche
-Corea: kimchi (mezcla fermentada de col china, rábanos, rojo Pimienta, ajo y jengibre)
-Rusia: kéfir
-Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de leche fermentada y cereal)
-Nigeria: gari (mandioca ó yuca fermentada)
-Sudáfrica: magou (avena de maíz fermentada)
-Tailandia: nham (cerdo fresco fermentado)
-Filipinas: balao de balao (mezcla de langostino y arroz fermentado)
La que hace el ácido láctico, producido durante la fermentación láctica es que proporciona el sabor amargo, y mejora la estabilidad microbiológica del alimento